Rainbowgate

Zubereitung:

diese ist sehr einfach, denn da braucht man nur die Wecken, die Leber, die Eier und das Weckmehl zu mischen, 1 gehackte Zwiebel und Petersilie dämpfen, Salz, Pfeffer und etwas Majoran dazugeben,und zu einer Kugel formen. In kochendem Wasser ca 15 Minuten garen Hinweis: Leberknödel werden am liebsten in einer Brühe oder Suppe serviert

Die Paprika in Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein pressen. Die genannten Zutaten in mit Öl ausgestrichenem Wok unter ständigem Rühren 3 Minuten anbraten. Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, zum Zwiebelgemüse geben und goldbraun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen. Die abgetropften Sojakeimlinge und die gewürfelte Ananas unterheben. Kokosmilch, Reis und Erdnüsse langsam unterheben, kurz erwärmen (nicht kochen!) und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

ZUTATEN für 4 Personen Jasminreis mit 200 g Trockengewicht nach Anleitung gegart, 2 EL Sesamöl, 1 orangefarbene Paprika, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 400 g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten, 2 EL helle Sojasoße, 1 Glas Sojabohnenkeimlinge, 200 g frische Ananas, 1/2 Dose Kokosmilch cremig und ungesüßt (200 ml), 1 Handvoll gesalzene Erdnüsse, 1 TL Curry nicht scharf, Pfeffer und Salz Pro Portion 498 kcal, 16 g Fett, 60 mg Cholesterin

Ich muss gestehen, wenn ich nur vegetarisches im Teller habe warte ich stets auf das Hauptgericht, denn so sehr ich auch Gemüse mag, vor allem Kohl, ist und bleibt es für mich eine „Beilage“. Fleisch, Fisch oder zumindest etwas mit Ei ist der Kern der Hauptmalzeit. Hier einige Rezepte die ich mit Vorliebe gerne esse, und ja ja, ich weiss, Ratatouille ist vegetarisch …

ZUTATEN für 4 Personen 4 kleine Zucchini 2 Auberginen je 2 rote und grüne Paprikaschoten 4 Fleischtomaten 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Bouquet garni: Petersilie, Rosmarin, Majoran, Thymian, Estragon, Bohnenkraut

Zubereitung Fleisch in 3 cm große Würfel teilen. Geschälte Möhren und Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch würfeln und das Weiße vom Lauch in Ringe schneiden. Mit Kräuterstrauß und Wein über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Boden und die Seiten der Baeckeoffe-Form mit den Kartoffelscheiben auskleiden. Fleisch, Gemüse, Kräuterstrauß und Marinade in die Mitte schichten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Lage Kartoffelscheiben bedecken. Den Deckel fest verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (keine Umluft!) 3 Stunden garen.

ZUTATEN Jeweils 400 g entbeinter Schweinenacken, Lammschulter, Rinderbrust 2 Möhren 2 große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Stangen Lauch 1 Kräuterstrauß (je 3 Stängel Petersilie, Thymian, 3 Lorbeerblätter) 500 ml trockener Riesling 800 g Kartoffeln Salz, Pfeffer

Zubreitung

Der Fenchel wird geachtelt, die Paprikaschoten in Streifen geschnitten, die Möhren

in Stücke geschnitten und die Salatherzen geviertelt, der Brokkoli in Röschen

zerlegt, die Radieschen ganz gelassen oder halbiert. Man richtet das Gemüse

dekorativ auf Tellern an, so daß jeder Gast leicht Zugang zu allen Sorten hat.

Für die Sauce die Anchovisfilets in einem Mörser zerdrücken. Die Knoblauchzehen

schälen, hacken, ebenfalls zerdrücken und mit den Anchovis gründlich verrühren.

Nach und nach das Olivenöl unter ständigem Rühren zufügen. Die Sauce in einen

kleinen Topf umfüllen und auf niedriger Temperatur unter ständigem Rühren cremig

und heiß werden lassen. Dann auf einer Warmhalteplatte in die Mitte des Tisches

stellen.

Jeder taucht nach Belieben ein Stück Gemüse in die Sauce, die nie kochen oder

rauchen darf, und ißt es knackig und fast noch roh, begleitet von Weißbrot und

einem spritzigen Rose der Côtes de Provence.

Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben, die Auberginen in Würfel schneiden. Die

Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.

Die Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln. Die Zwiebeln kleinschneiden und

den Knoblauch fein hacken.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht

anbräunen. Dann Auberginen und Paprika hinzufügen und andünsten. Kurz danach

Zucchini und Tomaten dazugeben. Die Gemüse salzen, pfeffern und mit dem

gehackten Knoblauch bestreuen.

Alle Zutaten gut, aber vorsichtig vermischen, das Bouquet garni auf die Gemüse

legen und den Topf zudecken.

Den Topf in den Backofen stellen und die Gemüse 1 Stunde garen. Oder den

Gemüseeintopf zugedeckt auf niedriger Temperatur 50-60 Minuten schmoren

lassen. Das Bouquet garni entfernen und die Ratatouille servieren.

Ratatouille ist nicht nur heiß oder lauwarm als Beilage zu Fleisch oder Fisch und als

Hauptgericht einzusetzen, an heißen Tagen sollte man sie auch als gekühlte und

erfrischende Vorspeise probieren

Vorab:

Frische mediterrane Gemüse wie Zucchini und Auberginen sind die Hauptzutaten der Ratatouille. Farbe geben rote und grüne Paprikaschoten, die halbiert, entkernt und in Stücke geschnitten werden. Zwiebeln nur leicht anbräunen. Auberginen und Paprika vorher etwas andünsten. Nach den Zucchini gibt man die Tomaten dazu, wobei man möglichst vollreife verwenden sollte.

Zubereitung Mit dem Mehl, der Margarine und 1 Ei den Mürbeteig fertigstellen, den Teig dünn ausrollen, in eine gefettete Springform geben, Randhöhe cirka 2 cm. Weizenkleie auf dem Teigboden verteilen. Die Zwiebeln und denn Bierschinken würfeln und in dem Öl anbraten, erkalten lassen. Scheibletten würfeln. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die 3 Eier, den Magerjoghurt mit der Sauren Sahne quirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratene Masse mit dem Käse mischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen,mit den Tomatenscheiben belegen und die Soße übergießen. Bei 200 Grad cirka 35 - 40 Minuten backen. Anmerkung: Die Soße kann mit Kräutern verfeinert werden, z.B. 1 Eßl.Petersilie oder Schnittlauch Springform 26 cm oder 28 cm Durchmesser

ZUTATEN 180 g Mehl 75 g Margarine 4 Eier 10 g Weizenkleie ( 1 Eßl.) 100 g Zwiebeln 200 g Bierschinken 10 g Oel 150 g Scheibletten (10 Stck./45%) 100 g Magerjoghurt: 100 g Saure Sahne (10%) Salz,Pfeffer 4 Tomaten 1 Eßl.Petersilie oder Schnittlauch Pro Portion Eiweiß: 11g Fett: 14g kJ : 995 kcal : 235

ZUTATEN: 4 alte Wecken einweichen 1/2 Pfund gehackte Leber 2 Eier 2-4 EBlöffel Weckmehl Petersilie 1 kleine Zwiebel

Zubereitung Das Sauerkraut in kaltem Wasser waschen, ausdrücken, dann nochmals in warmem Wasser waschen. Abtropfen und handvollweise fest drücken, um das Wasser auszupressen In einem Schnellkochtopf oder einem hohen Topf mit dickem Boden das Sauerkraut ausbreiten und mitten hinein die Zwiebel, mit den Gewürznelken bespickt, legen. (Man kann auch die Zwiebel in Scheibchen schneiden und sie mit Fett anschwitzen, bevor man das Sauerkraut hinzufügt). Den Knoblauch und die Wacholderbeeren in einem Tuchsäckchen dazu legen. Bis auf halbe Höhe mit Weisswein und Wasser auffüllen. Fett, Salz und Pfeffer beigeben. (Nicht zu viel Salz, da das Schweinefleisch auch Salz enthält.) Vor dem Aufstellen mit gefettetem Pergamentpapier bedecken, den Deckel der Kokotte auflegen. Eine Stunde lang zügig kochen lassen, umrühren, damit sich das Fett gut verteilt, den geräucherten Speck und das Schweinskarree hinzugeben, das Feuer klein stellen und darauf achten, dass unten im Kochtopf immer etwas Flüssigkeit vorhanden ist. Kochzeit 2 bis 2 1/2 Stunden. Die geschälten Kartoffeln auf das Sauerkraut legen, damit sie dünsten. Noch 30 Minuten Kochen lassen. Die Zwiebel sowie das Säckchen mit dem Knoblauch und den Wacholderbeeren herausnehmen, das Sauerkraut so gut wie möglich abtropfen. Seine weisse Farbe und der von der Gärung her säuerliche Geschmack müssen erhalten bleiben. Speck und Schweinskarree in gleichmässige Scheiben schneiden, die Knackwürste 5 Minuten in kochendem Wasser pochieren (sie dürfen nicht sieden, sonst platzen sie). Das Sauerkraut auf einer Platte anrichten und mit dem Speck, dem Schweinskarree, den Würstchen, der gesalzenen und geräucherten Schweinsschulter, den Leberknödel, der zuvor pochierten Haxe und den Kartoffeln garnieren. Kochend auf heissen Tellern serviert.

ZUTATEN 1,5 kg schönes weisses Sauerkraut 750 g gesalzenes Schweinskarree 400 g geräucherten Speck 5 Strassburger Knackwürste 8 bis 10 Leberknödel 1 gesalzene und geräucherte Schweinsschulter 1 Schweinshaxe 100 g Schmalz oder eher Gänsefett 1 dicke Zwiebel 2 Gewürznelken 1 Knoblauchzehe 5 Wacholderbeeren Ein Glas Riesling Zehn mittelgrosse Kartoffeln Salz und Pfeffer Zubereitung und Kochzeit 3 1/2 Stunden

Zubereitung Den Hahn sengen, ausnehmen, in vier Teile zerlegen. 50 g Butter erhitzen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenstücke hineinlegen. Bei gelindem Feuer 5 Minuten lang steif anbraten, mit der Hautseite zuerst. Die feingehackten Schalotten beigeben, einen Augenblick anschwitzen, mit Cognac flambieren. Die eben in Scheibchen geschnittenen Champignons hinzufügen, mit dem Riesling aufgiessen, etwa 30 Minuten langsam kochen lassen. Die Stücke herausnehmen, in einen Schnellkochtopf legen. Den Bratsatz einkochen, mit dem Rahm binden, diese Sauce über die Hähnchenstücke giessen. Wenn die Sauce nicht sämig genug ist, rührt man etwas Butter mit den 15 g Mehl verarbeitet, unter. Wenn nötig den Geschmack vervollständigen.

ZUTATEN 1 Hahn von 1,5 kg 75 g Butter 25 g Schalotten 30 cl Riesling 150 g frische Champignons 5 cl Cognac 10 cl dicken Rahm 15 g Mehl (nach Belieben) Salz und Pfeffer Zubereitung und Bratzeit 1 1/4 Stunden Tipp: Mit Nudeln oder Spätzle Elsässischer Art heiss servieren.