Vieles hat sich im Laufe der Jahren verändert, auch die Kochkunst. Doch
es gibt echte Schätze die dabei riskieren verloren zu gehen, weil sie zu
sehr „moderniesiert“ werden, nicht zueltzt durch den Fachhandel selbst.
Genau aus diesem Grund habe ich Rezepte zusammengestellt, die so sind
wie sie ursprünglich waren. Echte Leckereien von denen ich weiss, daß es
zum Glück noch viele Menschen gibt die sie kennen und sie zu schätzen
wissen.
Ich vermisse sehr das Brot aus der Zeit wo ich ein Kind war. Es war saftig,
hatte kleine und große Blasen, und wenn man es in der Hand zusammen
presste, konnte man leckere Kügelchen machen… es blieb sehr lange
Frisch und die Kruste war lecker, besonders wenn man es warm vom
Bäcker bekam… nur selten kam es vollständig zu Hause an, meistens
wurde es aus Ungeduld schon unterwegs angeknappert. Wir haben heute
viele Brotsorten auf dem Markt, aber keines wie dieses. Ein echter Verlust,
den ich immer noch sehr bedauere, denn ich habe diesen Geschmack nie
vergessen. Das Rezept habe ich nie gefunden, leider.
ZUTATEN
300 g Weiss Brot, egal welches
5 dl Milch
150 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
4 Tropfen Vanille-Extrakt
1 TL Zimt gemahlen
120 g Mandel gemahlen
4 EL Kirsch Wasser
4 Stk. Eier Freiland
1000 g Kirschen frisch schwarz
4 EL Brot Brösel hell
40 g Butter flüssig
REZEPTINFOS
Pro 100 g
699 kJ - 167 kcal
Eiweiß
2,5 g
Kohlenhydrate
25,6 g
Fett
5,9 g
Das ist ein Kuchen ohne Teig, für eine Springform von 26 cm Durchmesser. Kann mit
fast alle Früchte die es bei uns gibt, Mirabelle, Aprikosen, Apfel, Birne usw.... Kann man
auch mit dunkles Brot machen, dann wird er auch kräftiger im Geschmack und meines
Erachtens geht dann der Früchte Geschmack etwas unter.
Vorbereitungen :
Kirschen waschen, abtropfen, entstielen, entkernen, da teilen sich die Meinungen und
die Geister....Eine bekannte Tatsache ! Brotreste in kleine Würfel schneiden ( etwas 1-2
cm ), diese in einer Schüssel geben. Milch aufkochen über die Brot Würfel giessen
zugedeckt, ziehen und erkalten lassen. Das Brot von Hand oder mit einer Gabel zu Brei
zerdrücken.
Die Masse
Zucker, Vanillezucker, Vanille Extrakt, Zimt, Mandel, Kirschwasser und Eier. Bei den
Eier eins nach einander und immer gut unter rühren. Jetzt geben wir die Kirschen und
das Kirschwasser dazu und rühren es Vorsicht darunter. Die Springform Boden mit
Backpapier auskleiden, die ganze Form gut mit Butter fetten. Die Masse hinein geben,
mit der helle Brot Brösel bestreuen, mit Flüssigbutter Flächendeckend beträufeln.
Backen :
ca. 60 Min, in der untersten Rille des auf 200° C vorgeheizten Ofens. Nach 40-45 Min.
Kuchen mit Alufolie abdecken sonst wird er dunkel. Dazu passt ein Elsässer Pinot Noir
oder Kaffee. Im Winter nach eine währschafte Gemüsesuppe hat er auch sein Platz als
süsses Nachtessen.
ZUTATEN für Obsttorten
500 g gesiebtes Meh
10 g Salz
40 g Zucker
Zwei Eigelb
50 g Butter
10 bis 15 cl Wasser
Zutaten für Speck & Zwiebelkuchen
500 g gesiebtes Mehl
10 g Salz
Zwei Eigelb
250 g Butter
10 bis 15 cl Wasser
REZEPTINFOS
Zubereitung 20 Minuten
Backzeit 30 Minuten bei 200 bis 220 °C
Zubereitungen :
Das Mehl sieben, zu einer Grube formen.
Das Salz, die Eigelb, das Wasser,
gegebenenfalls den Zucker hineingeben,
dann zum Verdicken etwas Mehl unterrühren.
Die zuvor geknetete Butter hinzufügen.
Das Mehl unter kreisendem Rühren, wobei man
von der Mitte ausgeht, daruntermengen.
Den Teig kneten und während kurzer Zeit in kleinen Mengen mit den Handballen nach
vorne zu zweimal durchdrücken. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 15 bis 20
Minuten kühl ruhen lassen.
Anmerkungen:
Den Teig ausreichend anfeuchten.
Nicht übermässig plätten.
n einem zu heissen Ofen ist der Teig zu schnell an der Oberfläche, aber nicht im
Inneren gebacken.
In einem ungenügend heissen Ofen fällt der Teig zusammen
ZUTATEN für Torte von 25 cm
MÜRBETEIG (siehe oben)
1 kg Äpfel
25 g Zucker
FLADENMASSE:
50 g Zucker
10 cl Milch
10 cl Rahm
2 Eier
2x Vanillezucker oder Vanille zum Schaben
REZEPTINFOS
Zubereitung 30 Minuten
Backzeit 30 bis 35 Minuten
Zubereitungen des Fladens
In einer kleinen Rührschüssel die Eier und den Zucker einige Augenblicke
schlagen, dann die Milch, den Rahm und die Vanille hinzufügen.
Die Form vorbereiten:
Die Tortenform ausfetten. 400 g Teig abwiegen.
Die Form sorgfältig auslegen, die Ränder so regelmässig wie möglich einkneifen,
den Boden mit einer Gabel einstechen.
Die Äpfel schälen, in Viertel schneiden (in Achtel, wenn sie zu gross sind), die
Schnitze einschneiden, um das Kochen zu erleichtern, die Äpfel schön auf den
Tortenboden ordnen, mit 25 g Zucker bestreuen.
Backen :
20 bis 30 Minuten in sehr heissen Ofen stellen.
Erst nach dem Garwerden der Äpfel den Fladen auf die Torte giessen. Zum
Fertigbacken wieder in den Ofen schieben. Mit Puderzucker bestreuen, am besten
wenn die Torte noch warm ist.
ZUTATEN
1 kg Mehl
50 g Hefe
112 l Milch
100 g Butter
200 g Zucker
200 g Rosinen
4 Eier Mandeln
Salz.
Backen :
Die zerbröckelte Hefe, 1/4 1 lauwarme Milch und 150 g Mehl mischen. Daraus
entsteht ein etwas weicher Teig : der Vorteig.
An einem warmen Ort gehen lassen.
Die Rosinen in lauwarmes Wasser weichen.
Das Mehl, die Eier, die restliche Milch, Zucker und Salz kneten, bis der Teig nicht
mehr klebt (etwa 10 Minuten).
Die weiche Butter und den Vorteig, der sich verdoppelt haben soll, hinzufügen.
Den Teig noch einige Augenblicke weiterkneten.
Mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Herunterschlagen. Die abgetropften Rosinen beigeben. Eine Form buttern und die
Mandeln verteilen. Den Teig hineingeben. Erneut gehen lassen.
Etwa 45 Min. bei 150 °C (Therm. 5) backen lassen.
ZUTATEN
300 g Mürbeteig
10 g Butter
40 g Mehl
400 g Quark
100 g Zucker
2 g Salz
2 dl Crème fraîche
4 Eier
Geriebene Schale
einer Zitrone
Puderzucker.
REZEPTINFOS
Vorbereitung : 10 Min.
Backzeit : 45 Min
Zubereitungen :
Mürbeteig fertig machen
Den Teig ausrollen.
Eine gebutterte. bemehlte Form damit auslegen.
Den gut abgetropften Quark mit Zucker, Salz, 20 g Mehl, sodann der Sahne. den
Eiern, der Zitronenschale und der Vanille rühren.
Diese Masse auf den Teigboden geben. Bei 200 °C (Therm. 6-7) 45 Minuten backen
lassen.
Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und erkalten lassen.
Auf eine Tortenplatte zum Anrichten umdrehen.
Mit Puderzucker bestreuen
ZUTATEN
250 g Mehl Type 550
70 g Butter
10 g Hefe
3 Eier (M)
5 g Salz
20 g Zucker
90 g Milch 3,5 %
(50 g Rosinen)
REZEPTINFOS
Backzeit 15-45 Minuten je nach Formgröße
TIPPS:
Teig mit Dressiersack in die Form
einspritzen und mit Messer jeweils
abschneiden (ist etwas zäh)
Savarin am besten 1-5 Tage vor dem
Tränken zubereiten weil sie den Sirup
besser aufnehmen und fester bleiben.
Will man am selben Tag tränken, im Ofen
vorher ca. 25-30 Minuten bei 90 Grad
trocknen lassen
Die gebackenen und ausgekühlten Babas
oder Savarins lassen sich sehr gut (vor
dem Tränken) einfrieren und auftauen
Zubereitungen :
Mehl durchsieben und die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Butter sollte flüssig aber
nicht heiß sein. Milch auf 35 °C erwärmen.
Die warme Milch in eine Rührschüssel gießen und die zerbröckelte Hefe hinzufügen.
Gesiebtes Mehl, Zucker und Salz mit in die Rührschüssel geben und anfangen alles
miteinander zu verrühren.
Nach und nach bei laufender Maschine die Eier (Raumtemperatur) hinzugeben.
Wenn die Eier vom Teig aufgenommen wurden (ca. 3 – 4 Minuten Stufe 3), die flüssige
Butter hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren (ca 3 – 4 Minuten Stufe 3).
Zum Schluß und wer mag, 50 g Rosinen unter den Pâte à babas rühren.
Der Hefeteig ist jetzt bereit um weiterverarbeitet zu werden.
Für individuelle Savarin-Förmchen, den Hefeteig direkt in einen Spritzbeutel mit passender
Tülle füllen, die gebutterten Förmchen damit ausspritzen und den Teig in den Förmchen für
ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für eine große Savarin-Form, den Teig in eine Schüssel umfüllen (6) und mit
Frischhaltefolie bedeckt, für 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig einmal
durchrühern bzw. durchschlagen und in eine Savarin-Form füllen.
Den Hefeteig für weitere 30 – 45 Minuten gehen lassen.
Das Teigvolumen sollte sich fast verdoppelt haben. Die beste Temperatur für diesen Schritt
wären ca. 24 °C. Sollte der Teig nicht genügend aufgegangen sein, dann das Gehen des
Hefeteigs um ca. 10 – 15 Minuten verlängern.
Gebacken wird bei ca. 180 – 200 °C für ca. 15 bis 45 Minuten, je nach Rezept und Größe.
ZUTATEN
1 Vanille-Schote
100 g feiner Zucker
1 Prise Salz
2 EL gehackte Mandeln
1 TL Butter
REZEPTINFOS
Vorbereitung
20 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Wartezeit
120 Minuten
Zubereitungen :
Zunächst die Eierschnee-Nocken herstellen. Dazu Eigelb und Eiweiß trennen. Darauf achten,
dass kein Eigelb in das Eiweiß gerät, denn dann wird der Eierschnee nicht mehr fest.
Getrenntes Eiweiß mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Küchenmaschine zu einer sehr
festen Masse aufschlagen.
500 ml Milch in einem breiten Topf erhitzen.
Mit Hilfe von zwei großen Löffeln Nocken vom Eischnee abstechen und auf die siedende Milch
setzen. Auf jeder Seite circa 1-2 Minuten pochieren. Vorsicht beim Wenden, das ist nicht ganz
einfach und funktioniert am besten mit einem Schaumlöffel.
Die fertigen Nocken in eine fache, gelochte Dampfgarschale setzen und im Dampfgarer oder
Dampftopf bei 80°C 12 Minuten dämpfen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.
Für die Crème anglaise die restliche Milch in einem Messbecher geben und mit Milch wieder auf
500 ml auffüllen.Vanilleschote halbieren und Mark herauskratzen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker mit in der Küchenmaschine circa 3-4 Minuten schlagen, bis eine
cremige hellgelbe Masse entsteht.
Milch und Vanille-Schote in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Vanille-Schote
entfernen.
Milch in die die Eimasse einrühren.
Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und bei circa 80°C unter ständigem Rühren
eindicken lassen. Achtung, die Creme darf nicht kochen. Die richtige Konsistenz ist erreicht,
wenn die Crème anglaise an einem eingetauchten Kochlöffel haften bleibt.
Die Crème anglaise abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren die gehackten Mandeln mit Butter in einer Pfanne goldbraun rösten.
Nun jeweils ein paar Löffel Crème anglaise in eine Schale geben und 1-2 Nocken darauf setzen.
Mit den lauwarmen gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.
ZUTATEN
250 ml
Sahne
250 ml
Milch
120 g
Zucker
1
Vanilleschote(n)
2
Ei(er)
3
Eigelb
Zucker, zum Karamellisieren
REZEPTINFOS
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Zubereitungen :
Sahne, Milch, Zucker und Mark und Schote von der Vanillestange aufkochen.
Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen und das heiße Sahne/Milch-
Gemisch langsam unter ständigem Rühren zufügen.
In Förmchen füllen und im Wasserbad im Ofen bei 130 - 150 °C ca. 40
Minuten stocken lassen.
Anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner
karamellisieren.
ZUTATEN
Für die Crème pâtissière :
250ml Milch,
100 gr Schokolade,
50 gr Zucker,
3 Eigelbe Größe L (oder 4 Größe M),
10 gr Mehl,
10 gr Speisestärke.
für den Windbeutelteig :
100 ml Wasser,
100ml Milch,
90gr Butter,
1 Priese Salz,
1 EL Zucker,
100 gr Mehl,
3 Eier,
1 Eigelb ( und 1 EL Milch).
Eclair ist die längliche Form die augeschnitten wird, um Pudding (wie in ein Sandwich)
hinein zu tun,
Die Profiterolles sind Kugeln in die man mit einer Spritze den Pudding einspritzt
Die Religieuse sind Kugeln von denen man einen Deckel abschneidet und Pudding hinein
füllt.
Zubereitungen :
Die Éclairs in pâte à choux
Milch und Wasser erhitzen. Die Butter, die Priese Salz und den Zucker dazu geben und
schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal eingeben und mit einem Holzlöffel zusammen
rühren bis es eine dicke Kugel formt. Der Teig soll glatt sein und zusammen kleben.
In dem Teig ein Ei nach dem anderen unterrühren. Wenn die Eier alle eingegeben sind, noch
3 bis 5 Minuten auf höchste Stufe schlagen. Der Teig soll schön cremig werden.
Den Teig in einen Spritzbeutel gießen ohne Düse ! und die Éclairs formen ohne Spitze zu
hinterlassen. ( mit dem Finger drücken ) Ungefähr 10 cm lang, Dann mit dem Eigelb ( mit 1
EL Milch zusammen gemischt) die Éclairs und Kugeln bepinseln.
Bei 180 °C Umluft für 20 Minuten backen. Anschliessend die Éclairs noch 20 Minuten bei
120°C Umluft (mit leicht geöffnete Tür,) trocknen. So bleiben die Élairs in Form, wenn man
zu früh den Backofen auf macht, werden sie zusammen fallen.
Crème pâtissière au chocolat:
Die Milch erhitzen und die Schokolade damit schmelzen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen schlagen bis es weiß wird. Dazu noch Mehl und
Speisestärke unterrühren. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Casserole vom Herd
weg nehmen und die Eiermasse unterrühren. Dann wieder bei schwacher Hitze rühren bis
es dickflüssig wird.
Nun in eine Schüssel gießen , mit Frischhaltefolie überdecken und in den Kühlschrank
stellen.
Für den Fondant: 5 EL Fondant und 50 gr Schokolade. ( Schokolade schmelzen und mit
dem Fondant rühren)
Die Creme in einen Spritzbeutel tun und in die Éclairs damit füllen. Dann jeder einzelne in
den Schokofondant kurz eintauchen.
ZUTATEN
150 g ungegarter Milchreis
500 ml Sojamilch
1 TL Zimt
Honig oder Zucker je nach Geschmack
500 g Himbeeren
1 TL Bio-Bindemittel
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
50 ml Himbeersirup
2 EL Zitronensaft
PRO PORTION:
448 kcal und nur 16 g Fett
Zubereitungen :
Den Milchreis mit der Sojamilch aufkochen und auf kleinster Flamme bei
geschlossenem Topf quellen lassen. Mindestens 1/2 Stunde abkühlen
lassen. Die Himbeeren verlesen, mög lichst nicht waschen. Zwei Drittel
der Himbeeren mit den obennannten Zutaten pürieren und abschmecken.
Restliche Himbeeren unterheben. Reis und Himbeeren abwechselnd in
Gläser schichten und mit Melisse verzieren
Ausserdem:
Die Himbeergrütze ist in 2 Minuten fertig und schmeckt frutig, weil Sie die
Früchte mit dem Bindemittel nicht aufkochen müssen. Außerdem ist
dieses Bindemittel, das aus Johannisbrotkern mehl besteht, sehr gut für
Glutenallergiker und Diabetiker und für die schlanke Linie. Statt Sojamilch
können Sie auch Milch nehmen. Aber dann müssen Sie noch ein
Päckchen Bourbon zugeben.
Bearbeitungszeit:
Vorbereitung : 40 Min.
Ruhezeit :1 1/2 Stdn
Backzeit : 45 Min
ZUTATEN
12 Eier
200g Zucker
1 Liter Vollmilch
1 Vanille Schote
2 EL Wasser
Zubereitungen :
Die Masse:
4 ganze Eier und 8 Eigelb mit 200 gr Zucker in einer Schüssel schäumig rühren bis es
homogen ist. Vanilleschote danach herausnehmen.
Die Eiermasse wird nun in die kochende Milch hineingegossen und dabei ständig mit
dem Schneebesen weiter geschlagen.
Die Crème nun durch ein feines Sieb passieren damit der Schaum abgehoben wird.
Das Ergebnis dann sofort in den Carameltopf giessen.
Caramel:
100 g Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einem Topf der so ähnlich aussieht wie der auf
dem Bild auf dem Herd solange bis er eine goldene Farbe bekommt rühren. Dann aber
sofort von dem Herd wegnehmen und in kaltes Wasser stellen damit es nicht
weiterbräunt.
Ofen:
Den Ofen eine Viertelstunde vorheizen mit ca 150 Grad.
Den Topf in ein Wasserbad stellen. Das Wasser muss heiss sein und in etwa so hoch
gefüllt werden, wie der Inhalt des Topfes. Die Crème bei 150 Grad im Ofen lassen für
ca. 2 Stunden. Das Wasser darf nicht wirklich kochen (ggf. Wasser nachfüllen)
Wann ist es fertig? du merkst es wenn es wie Wackelpudding ist... Vorsichtshalber
sollte man es nach 1:45 Stunden so überprüfen: wenn du eine Stricknadel oder ein
Messer hineinstupfst und es sauber herauskommt ist es fertig.
GANZ abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren erst umkippen (Französisch:
renverser, daher der Name). Dafür einen Teller drauf legen, das ganze auf den Kopf
stellen, und fest nach unten schütteln.
ZUTATEN
Mürbeteig
Allgemein:
200 g Dinkel- oder Weizenmehl
100g süße Butter
1 Ei
½ Teelöffel Salz
12 g Zucker
FLADENMASSE:
50 g Zucker
10 cl Milch
10 cl Rahm
2 Eier
2x Vanillezucker oder Vanille zum Schaben
Zubereitungen des Fladens
In einer kleinen Rührschüssel die Eier und den Zucker einige Augenblicke schlagen,
dann die Milch, den Rahm und die Vanille hinzufügen.
Zubereitungen der Torte:
Dem Mürbeteig vorbereiten, ausrollen und in eine gefettete Obstkuchenform geben so
dass ein kleiner Rand entsteht
200 g Dinkel- oder Weizenmehl, 100g süße Butter, ein Ei, ½ Teelöffel Salz und 12 g
Zucker (aufgelöst in 40 ml warmem Wasser) zu einer glatten Teigkugel für den Boden
kneten und zwei Stunden im Kühlen ruhen lassen. Wer kein Ei mag, lässt es weg und
nimmt statt dessen 60 ml Wasser mehr.
Pflaumen entkernen und zuschneiden, anschließend spiralförmig von Aussen nach
Innen in der Tortenform verteilen.
Den Fladen in die Torte füllen und gleichmässig verteilen.
Backofen:
Im Backofen bei 200° C ca. 45 Minuten backen, wer mag streut danach Puderzucker
drüber. Aber bloß kein Zimt!
ZUTATEN
220 g Zucker
220 g Mehl
175 g Eier (4)
50 g Milch
25 g Honig
110 g Butter
1/2 Paket Backpulver ( ca. 7 g)
Vanille (-Schotte, -Abrieb, -Pulver oder -Aroma)
Ein wenig Zitrusreibe
Zubereitungen :
Eier, Zucker, Vanille und Honig ca. 10 Minuten schnell rühren.
Milch und Zitronenschale hinzufügen, dabei langsamer rühren.
Flüssige Butter in 2 bis 3 mal langsam hineinrühren.
Backpulver und Mehl sieben und langsam hinzufügen, homogen rühren.
Danach den Teig in eine Schale umfüllen, mit Folie abdecken und 1 bis 2 Stunden im
Kühlschrank (mindestens 1 Stunde) lassen. Teig nach dem Kühlen mit Spartel etwas
geschmeidig rühren.
Form mit Butter oder Neutralöl einfetten, den Teig in Tüte füllen und in die Form
spritzen (Je Portion 3/4 voll)
Im Ofen mit Heißluft 190 Grad, 10-12 Minuten
Im Ofen mit Ober- und Unterhitze 210 Grad 5 Minuten, dann 170 Grad 5 Minuten
Musik an/aus
Meine ersten Versuche
waren richtig lecker…
Sie liebten mich und
wurden daher gleich
extrem anhänglich
